Außerdem ist ein Projekt in Zusammenarbeit mit dem ttz Bremerhaven geplant, in dem der gezielte Einsatz elektromagnetischer Felder zur Beeinflussung von Kristallisationsprozessen in Lebensmitteln untersucht wird. Da die Kristallbildung entscheidend für Eigenschaften wie Textur, Stabilität und Verarbeitbarkeit ist, besteht ein hoher Bedarf an präziseren Steuerungsmöglichkeiten über die bisher üblichen Verfahren hinaus.
Im Fokus steht die Frage, inwieweit modulierte elektromagnetische Felder die Keimbildung, das Kristallwachstum und die Strukturbildung in zucker- und fetthaltigen Systemen gezielt beeinflussen können. Ziel ist es, ein besseres Verständnis der zugrunde liegenden Mechanismen zu entwickeln und daraus innovative Ansätze zur kontrollierten Steuerung von Kristallstrukturen abzuleiten.
Das Vorhaben wird in Zusammenarbeit mit dem ttz Bremerhaven durchgeführt, einem anwendungsorientierten Forschungsdienstleister mit Schwerpunkt auf Lebensmitteltechnologie und Prozessentwicklung. Die Kooperation ermöglicht die Bündelung von wissenschaftlicher Expertise und praxisnaher Umsetzungskompetenz. Zudem handelt es sich um ein ZIM-Kooperationsprojekt. Das Zentrale Innovationsprogramm Mittelstand (ZIM) ist ein Förderprogramm des Bundesministeriums für Wirtschaft und Klimaschutz, das insbesondere kleine und mittlere Unternehmen bei der Durchführung von Forschungs- und Entwicklungsprojekten unterstützt.